春节临近，在上海各大商超和线上平台，粤式年味来自广东的飘香各种年菜开始热销，为广大市民带来一道道“广东味道”。上海

美味、滩广便捷又充满美好寓意的东年广东年菜，逐渐成为节庆宴席上的名品美食首选菜肴。2023年至2025年，广东年菜系列产品在上海市场销售额增幅近200%，2025年销售过100亿元。今年1月，“广货行天下”2026广东年菜进上海营销行动·年货年菜节即将登陆上海，以“年菜十大名品”为代表，为消费者带来一场美食盛宴。

大盆菜：寓意“盆满钵满”的大盆菜，是广府饮食文化的典型代表，层层叠叠的鲜美食材色香味俱全，众人齐齐下箸，把餐桌上热闹的氛围推向顶点。作为年节期间的招牌菜式，大盆菜已从供应酒楼转向C端市场，家庭购买成为消费主力，在巨大的需求带动下，直播带货、会员店、社群团购全面开花，实现了全渠道渗透。

烧鹅：流传数百年的岭南著名美食，在广府传统的宴席聚餐中，烧鹅是必不可少的“红皮赤壮”硬菜，寓意身体健康、家族兴旺。随着时代发展，烧鹅制作技艺不断推陈出新，在保留传统风味的同时，更适应现代物流与销售。从街边烧腊店、高级粤菜餐馆到千家万户，历经烟火淬炼，美味不断流传。

清蒸金鲳鱼：清蒸鱼是广东厨师的拿手好戏，产自深海的金鲳鱼，则是兼具美味与营养的优质食材，在这个春节，美味诱人的清蒸金鲳鱼不可不吃。金鲳鱼以肉质细嫩、营养丰富闻名，在现代化物流条件下，广东养殖的金鲳鱼可在24小时内摆上上海市民餐桌，不仅如此，金鲳鱼还演化出多种特色菜式，为人们带来大海深处的丰富馈赠。

白切鸡：无鸡不成宴，一道白切鸡，代表了粤菜文化“追求本味”的饮食境界。在广东各种大小宴席，白切鸡是无可争议的主角，象征着吉祥和敬意。以“清香嫩爽”为特色的白切鸡，不仅是美味担当，还十分符合低脂、低盐的健康饮食要求，用最朴素的形式，成就了最深刻的味觉体验。

红烧乳鸽：源自西洋菜式“烤乳鸽”，经广州厨师创造性改良后，成为融合创新的粤菜名品。一鸽胜九鸡，鸽子历来被视为滋补佳品，年菜中的红烧乳鸽脆皮多汁、色泽红亮，融合了美味、食补和喜庆。在传统卤炸基础上，发展出陈皮、烟熏等味型，是粤菜宴席中不可或缺的闪亮明星。

萝卜糕：从家常冬令食品，成为茶楼“招牌茶点”，再到年夜饭必备“意头菜”，萝卜糕已成为粤菜点心的标志。冬季盛产的萝卜在广东被称为“菜头（彩头）”，切丝后混合腊肠、腊肉、虾米拌入粘米浆，再经过蒸制、油煎，象征着团圆、祈福和来年蒸蒸日上，一口外脆内糯、咸香清甜的萝卜糕，永远是开启广府新年的味觉钥匙。

蚝豉焖猪手：蚝豉寓意“好市”，猪手象征“横财就手”，搭配以生菜、冬菇讲究“生财、团圆”。作为春节"意头菜"的代表作，吃蚝豉焖猪手从经商群体追捧的符号，进化成家家户户年夜饭必行的仪式。凭借丰富的材料搭配、无与伦比的吉祥寓意，蚝豉焖猪手已成为广东预制年菜中的重要款式，在家即可复刻酒楼风味，新的一年祝福与美食同在。

白灼南美白对虾：在春节的餐桌上，排列整齐的白灼大虾无比诱人。粤语中“灼”意为“快煮”，白灼虾以其对食材、火候的精准要求，诠释了粤菜对食材本味的完美追求。南美白对虾是中国养殖量最多的虾类，也是广东优势水产品种，在“以火驭鲜”的烹饪智慧中，一条条肥硕饱满的大虾把“鲜甜”演绎到极致。

瑶柱羹：中国传统珍稀食材与粤菜汤羹文化的巧妙融合，瑶柱羹兼容了优质原料、顶级高汤和精细工艺，堪称粤菜“鲜”文化的代表作品。自古以来，瑶柱羹就是是宴请贵宾、商务酬酢、节庆大宴上的“头道汤”，每一口鲜美，都凝聚着待客的至诚之道。

腊味煲仔饭：“秋风起，食腊味”，在冬日里来一煲滋滋作响的腊味煲仔饭，是广东人最喜爱的冬日之选。腊味煲仔饭源自民国时期广东民间的“瓦煲饭”，腊肠腊肉的油脂、软糯清香的丝苗米混合，再加上一层金黄酥脆的“饭焦”，形成了这道风靡全国特色菜品。在亲朋团聚的春节宴席上，充满烟火气的煲仔饭，无疑是这个春节最暖心的味觉体验。

广东年菜飘香上海，是一场跨地域饮食文化的深度对话，一次城市消费升级与产业创新的精准契合。“粤式生猛”与“海派精致”相互碰撞、交流融合，为传统年节消费做出了全新定义。推动地方特色食品产业化，不仅在于节日庆典，更深深植入粤沪两地的的文化脉络与商业脉搏之中。

撰文：孙岁寒

来源：南方农村报

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